Правила и Положения об Отборочных турах Российского Чемпионата Бариста и Российском Чемпионате Бариста

Отборочные региональные туры Российского Чемпионата Бариста и Российский Чемпионат Бариста составлены на основе Правил и Положений о Мировом Чемпионате Бариста (WBC), одобренными Советом Директоров WBC и действующими с 01.02.2007 года. 

1.1. УЧАСТНИКИ

• Участие в Отборочных Региональных турах бесплатно и открыто для всех желающих
• Участник должен достичь возраста 18 лет
• Участник должен иметь паспорт гражданина Российской Федерации. При отсутствии паспорта участник не будет зарегистрирован.

1.2. ЗАЯВКА

1.2.1. Форма регистрации участника
Участники должны заполнить Форму регистрации участника, отправляемую по их запросу по электронной почте на адрес baristacup@scae.ru. Заполненную форму отправить на этот же адрес координатору чемпионатов. В ответ участники должны получить сообщение о том, что они зарегистрированы и допущены к участию в соревновании.

1.2.2. Последний момент приема заявок
Определяется Организационным комитетом. Информация о последнем дне приема заявок размещается заблаговременно на сайте www.scae.ru


2.1. ПРЕЗЕНТАЦИЯ – НАПИТКИ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
A. Каждый участник должен подать каждому из четырех Судей Вкуса одинарный эспрессо, капучино и авторский напиток, приготовленный на свой вкус, всего приготовив 12 напитков в течение 15 минут.
B. Все напитки должны быть приготовлены на основе эспрессо и ни в каком виде не содержать алкоголь.
C. Порядок приготовления напитков участник оставляет на свое усмотрение .
D. Четыре напитка в каждой категории должны быть идентичными по содержанию и подаваться участником одновременно.
E. Все четыре напитка в одной категории должны быть приготовлены с использованием одного и того же кофе.
F. Участники могут готовить напитки из каждой категории (эспрессо, капучино, авторский напиток) с использованием разного кофе.
G. Участники могут готовить столько напитков, сколько они захотят, во время соревнования. Только те напитки, которые поданы судьям, будут оцениваться.

2.2. ОПРЕДЕЛЕНИЕ НАПИТКА
2.2.1. Эспрессо
A. Эспрессо – это жидкий напиток объемом в 30 мл включая крема +/- 5 мл допускается.
B. Каждый эспрессо должен быть приготовлен из соответствующего и постоянного количества молотого кофе.
C. Эспрессо должен быть приготовлен при температуре 90.5-96 градусов по Цельсию. (Раздел 2.6 WBC Эспрессо-машина).
D. Давление на проливе у эспрессо-машины должно составлять от 8.5 до 9.5 атмосфер . (Раздел 2.6 WBC Эспрессо-машина).
E. Время экстракции должно составлять от 20 до 30 секунд.
F. Эспрессо должен быть подан в чашке с ручкой объемом от 60 до 90 ml.
G. Эспрессо должен быть подан судьям незамедлительно после приготовления вместе с ложкой, салфеткой, сахаром и водой.

2.2.2. Капучино
A. Капучино – это напиток, приготовленный пропорционально из одинарного эспрессо, вспененного молока и молочной пены.
B. Традиционный капучино – напиток объемом от 150 до180 мл.
C. Капучино подается в чашке с ручкой объемом от 150 до 180 мл.
D. Не допускается применение никаких топпингов, специй, ароматизаторов и других компонентов..

2.2.3. Авторский напиток.
A. Авторский напиток – это напиток на основе эспрессо, приготовленный участником в соответствии с ингредентами на свое усмотрение во время выступления.
B. В напитке должен присутствовать отчетливый вкус эспрессо.
C. Использование алкоголя не допускается.
D. Напиток должен быть «напитком», то есть судьи должны иметь возможность выпить его при помощи ложки и пр..
E. Портафильтр нельзя наполнять никаким иным ингредиентом, кроме молотого кофе.

2.2.3.1. Штрафы в судейских листках
I. Если алкоголь обнаруживается в авторском напитке, такой напиток должен получить 0 очков во всех графах, имеющих отношение к оценке вкуса в категории «авторский напиток».
II. Если участник наполняет портафильтр какими-либо иными компонентами, нежели молотый кофе, такой напиток должен получить 0 очков по всем возможным параметрам оценки авторского напитка в листе оценки техники и в листе оценки вкуса в категории «авторский напиток».

2.3. ВРЕМЯ ВЫСТУПЛЕНИЯ

2.3.1. Начало
Время выступления начинает отсчитываться с момента, когда участник подает сигнал о старте путем нажатия на кнопку на секундомере.

2.3.2. Окончание
Время останавливается (заканчивается) , когда участник нажимает кнопку на часах или поднимает руку и говорит “time”.Ответственность за время выступления участника несет Главный Судья. Он получает его у секондуметриста и заносит окончательное время выступления участника в лист Главного Судьи.

2.3.3. Общение
Участникам запрещается разговаривать с судьями после того, как их выступление закончено. Они могут продолжить общаться с ведущим.

2.4. ПРЕВЫШЕНИЕ ВРЕМЕНИ
A. Участник, не уложившийся в 15 минут, может тем не менее закончить свое выступление.
B. За каждую секунду, превышающую 15 минут, отведенные на выступления, из общего листа баллов участника вычитается 1 балл, максимум 60 баллов.
C. Участник, чье выступление превышает 16 минут, дисквалифицируется.

2.5. ПОДСКАЗКИ
Подсказки со стороны не допускаются во время соревнования. Это может привести к дисквалификации участника. Однако WBC приветствует поддержку участника болельщиками и зрителями, а также членами команды. Но никому не позволяется помогать и советовать участнику любым образом.

2.6. УСТАНОВКИ НА ЭСПРЕССО-МАШИНЕ
Машина, предоставляемая организаторами, имеет определенные технические установки, которые не могут меняться участниками. Техник присутствует в зоне соревнования постоянно для подстраховки работы оборудования.

2.6.1. Дисквалификация
Дисквалификация последует автоматически, если участник изменит или настроит что-либо из следующего:
A. Портафильтр, корзинку и/или прокладку.
B. Температуру
C. Давление
D. Наконечник паровика
Главный Судья и Судьи Техники должны удостовериться, что ничего не меняется.

2.6.2. Установки Эспрессо-Машины
Организаторы несут ответственность за установки машины и кофемолок. Базовые установки эспрессо-машины – 92-93 градуса по Цельсию на проливе, 9 бар давление на проливе.

2.7. СТОЛ ДЛЯ ПРЕЗЕНТАЦИИ
Все напитки должны подаваться на стол для презентации, где находятся четыре Судьи Вкуса. Стол может быть сервирован участником в течение времени подготовки. Не позволяется наливать воду в стаканы судей во время подготовки. После того, как участник подает каждый из наборов напитков, и судьи оценили их, ассистент должен убрать судейский стол по сигналу от Главного Судьи.

2.8. ПОЛОМКИ И ПРОБЛЕМЫ

2.8.1. Техника
A. Если участник считает, что есть технические проблемы с эспрессо-машиной., кофемолкой, блендером, участник должен поднять руку и попросить технический перерыв, и Главный Судья остановит время.
B. Если Главный Судья согласен с тем, что техническая проблема легко разрешима, в этом случае Главный Судья определяет необходимое время, которое нужно предоставить участнику дополнительно. Как только техник устранит проблему, время для участника продолжается.
C. Если техническая проблема не может быть устранена быстро, Главный Судья должен принять решение, должен ли участник подождать, пока проблема решится, или начать выступать заново в отведенное ему время.
D. Если участник вынужденно остановил свое выступление, участник, Главный Судья и Эвент-Менеджер должны спланировать, когда участник выступает снова позднее.
E. Если установлено, что техническая проблема произошла по вине участника, Главный Судья имеет право принять решение, что дополнительное время участнику не предоставляется, и он должен закончить свое выступление в отведенное время.

2.8.2. Аксессуары
A. Если во время выступления у участника разбиваются стаканы/чашки, или участник забыл некоторые ингредиенты, дополнительное время не предоставляется.
B. Участник должен обратиться к Главному Судье, и в дальнейшем Главный Судья несет ответственность за принятие решения, назначить ли человека или попросить участника принести аксессуары на замену, однако время выступления продолжает течь.

2.8.3. Помехи
A. Если любой человек, ассистент, судья, зритель или фотограф задержали одного из участников, такому участнику предоставляется дополнительное время. Главный Судья должен оценить это и решить, какое дополнительное время предоставляется.
B. Если после подачи набора напитков судейский стол не убран в течение разумного времени, участнику предоставляется дополнительное время, равное времени задержки. Главный Судья оценивает количество времени в этом случае.

3. ПРОЦЕДУРА СОРЕВНОВАНИЯ
A. Соревнование проводится на сцене с тремя рабочими станциями под номерами 1, 2 &3.
B. Каждому участнику предоставляется номер станции, на которой он выступает и время начала выступления.
C. Каждый участник заявляет своего ассистента, который поможет перевести оборудование на станцию выступления.
D. Каждому участнику предоставляется 45 минут на своей станции, которые складываются следующим образом:
1. 15-минутная подготовка – Не оценивается
2. 15-минутное Выступление/Презентация - Оценивается
3. 15-минутная Уборка – Не оценивается
В дополнение, каждому из участников предоставляется 40 минут тренировки перед выступлением.

3.1. ОБОРУДОВАНИЕ И АКСЕССУАРЫ, ПРЕДОСТАВЛЯЕМЫЕ ОРГАНИЗАТОРАМИ ЧЕМПИОНАТА
Станция выступления каждого участника содержит следующее:
A. Мини-холодильник
B. Эспрессо-машина La Marzocco
C. Кофемолка
D. Блендер
E. Кнок-бокс
F. Лед
G. Совок для льда
H. Свежее цельное молоко
I. Урна для мусора и отходов

3.2. ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ

3.2.1. Присутствие
Любой участник, не присутствующий во время до начала его 15-минутной подготовки, будет дисквалифицирован. (Требуется присутствии минимум за 30 минут до начала подготовки).

3.2.2. Кофемолка
Участники имеют выбор только из двух кофемолок: кофемолка, предоставляемая организаторами, и своя кофемолка, или 2 своих кофемолки. Засыпать кофе в бункер кофемолки до начала подготовки запрещается.

3.2.3. Помощник на станции
Каждый помощник/ассистент должен убедиться, что оборудование для участника установлено в нужном положении относительно эспрессо-машины в соответствии с пожеланиями участника.
Только один назначенный помощник может помогать участнику на сцене вывезти тележку. Помощник не помогает участнику загрузить на тележку все необходимое и разгрузить ее. Тележка не должна находиться на сцене во время презентации. Ее увозит помощник.

3.2.4. Подогрев чашек
Все чашки должны быть пустыми, чистыми и сухими на момент соревнования.

3.2.5. Окончание подготовки
Участникам не разрешается превышать отведенные пятнадцать минут на подготовку. Участнику подается сигнал через десять минут, пять минут, три минуты, одну минуту и тридцать секунд в течение его подготовки. Ровно через пятнадцать минут секундометрист объявит: «время» (“time”) и попросит участника отойти от станции.

3.3. ВРЕМЯ ВЫСТУПЛЕНИЯ

По истечении пятнадцати минут подготовки, когда судьи сообщают, что они готовы, Ведущий представляет участника. Участникам разрешается сообщить, что они не хотят общаться во время выступления.
Время выступления останавливается только в тот момент, когда участник поднимает руку или останавливает часы. Это необходимо для координации времени секундометристов и Главного Судьи.

3.4. ВРЕМЯ УБОРКИ
Участники должны тщательно убрать свои рабочие станции после выступления. Ассистент должен проверить станции после уборки и подтвердить, что все убрано. Только после этого участник может покинуть станцию. Уборка не оценивается. Если станция убрана неудовлетворительно, участника попросят убраться до конца.

4.1. ГЛАВНЫЙ СУДЬЯ
A. Главный Судья следит за всем соревнованием.
B. Главный Судья несет ответственность за профессиональную работу судей при оценивании участников в соответствии со стандартами и руководством по судейству.
C. Главный Судья должен следить за тем, чтобы судейские листы были заполнены четко и аккуратно.
D. Главный Судья отвечает за работу секундометристов и ассистентов в зоне соревнования.
E. Главный Судья следит за тем, чтобы у бариста было достаточно места для работы.
F. Главный Судья следит за тем, чтобы во время выступления участнику не создавали препятствий операторы, фотографы, зрители, помощники или другие судьи.
G. Главный Судья оценивает как выступающего, так и судей в своем судейском листе. Баллы по листу Главного Судьи не прибавляются к общему количеству баллов участника.
H. Главный Судья выбирает одного из Судей Вкуса, который будет передавать ему свой напиток для оценки Главным Судьей.
I. Главный Судья пробует напиток только после того, как его попробовал Судья Вкуса и поставил свои оценки.
J. Главный Судья имеет окончательное право изменить оценки судьи при проставлении им неправильных оценок или некорректных оценок участнику.

4.2. СУДЬЯ ТЕХНИКИ
На Мировом Чемпионате Бариста и, по аналогии с ним, на российских чемпионатах всех рангов, присутствуют 2 Судьи Техники и оценивают каждого участника. Они находятся рядом с рабочим местом. Баллы по технике суммируются и делятся на 2. Затем среднее арифметическое прибавляется к баллам по оценке вкуса.

4.3. СУДЬИ ВКУСА
Участника оценивают четыре судьи вкуса. Они находятся за столом для выступления. Каждый из судей вкуса оценивает только напиток, поданный ему.

4.4. КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ
Критерии оценки указаны в судейских листах. Они находятся на www.scae.ru и www.worldbaristachampionship.com

4.4.1. Зона соревнования.
Зона соревнования оценивается с точки зрения ее чистоты к началу выступления и к концу выступления двумя Судьями Техники.

4.4.2. Оценка Вкуса
Судьи Вкуса оценивают вкус напитков, поданных им, в соответствии с критериями на листе оценки вкуса.

4.4.3. Презентация напитков
Баллы выставляются на основе визуальной презентации напитков включая чашки, стаканы, аксессуары, постоянство напитков, креативность и стиль презентации.

4.4.4. Технические Навыки
Оцениваются знания техники участника, умение работать с эспрессо-машиной и кофемолкой.

4.4.5. Общее впечатление судей.
Оценивается общее впечатление судей от участника сорeвнований с учетом его технических навыков, вкуса напитков, персональной презентации и подачи напитков.

4.5. ПОСЛЕ СОРЕВНОВАНИЯ

4.5.2. Одинаковое Количество Баллов
Если у двух и более участников оказалось одинаковое количество баллов, применяется следующее правило:
- Оцениваются листы таких участников на предмет количества шестерок, пятерок и четверок и т.д. Участник, набравший большее количество шестерок, пятерок, четверок, выигрывает соревнование.

4.5.3. Разбор полетов
A. Для судей является обязательным встретиться со всеми не-финалистами и объяснить им их баллы, если они захотят этого. Это должно быть сделано за день до финала после объявления финалистов.
B. Ответственность за такое собрание несет Комитет по Сертификации, а Эвент-Менеджер должен зарезервировать время для такого собрания.
C. Шесть финалистов не могут получить свои баллы до финала.

5. ЖАЛОБЫ И ПРОТЕСТЫ
Все жалобы, заявления и протесты должны быть составлены в письменной форме и адресованы в Организационный Комитет. Письма должны содержать следующую инфморацию:
A. Полное имя
B. Суть жалобы в сжатой, но четкой форме.
C. Ссылка на дату и время
D. Предложение о том, как разрешить ситуацию
E. Все имена вовлеченных лиц
F. Детальную контактную информацию
Все заявления, не содержащие подобной информации, не принимаются к рассмотрению. Все жалобы/заявления и прочие заявки должны быть направлены в течение 24 часов после инцидента.