Правила проведения чемпионата по Латте Арт, по этим правилам будет проведён IV Российский чемпионат 5 марта 2009г.
Правила мирового чемпионата по Латте Арт
СТАТЬЯ 1
НАЦИОНАЛЬНЫЕ ЧЕМПИОНАТЫ
1.1 Все Национальные Чемпионаты должны быть скоординированы и проведены в соответствии с правилам Мирового Чемпионата, описанными в данном документе.
1.2 Стандартный формат соревнования включает четыре (4) рабочие площадки на сцене, на которых одновременно выступают два (2) конкурсанта. Если такой стандартный формат соревнования не возможен из-за ограниченного числа участников и / или ограниченных ресурсов, Национальное отделение может внести поправки в стандартный формат следующим образом:
1.2.1 В случае ограниченного числа участников и / или ограниченных ресурсов, Национальный Координатор может установить так, чтобы в любой момент времени выступал один (1) конкурсант с одной (1) командой судей соответственно.
1.2.2 В случае ограниченного числа участников и / или ограниченных ресурсов, Национальный Координатор может предпочесть иметь на сцене одну (1), две (2) или три (3) рабочих площадки.
СТАТЬЯ 2
СЦЕНА
2.1 Стадия должна быть оборудована на четыре (4) рабочие площадки.
2.2 Каждая рабочая площадка должна иметь следующее оборудование: одна (1) профессиональная машина для варки кофе эспрессо, одна (1) профессиональная кофемолка, один (1) нок-бокс и один (1) тампер.
2.3 За дополнительное представление могут вычитаться баллы (например, за украшение рабочей площадки, такое как скатерти, цветы, и т.д.), поскольку основное внимание на этом соревновании уделяется самим напиткам. Потребуются только такие элементы представления, которые непосредственно связаны с напитками (например, стаканы, украшения, блюдца, подносы и т.д.).
2.4 Сцена должна быть оборудована двумя столами для судей: по одному (1) на каждого выступающего бариста.
СТАТЬЯ 3
ФОРМАТ
3.1 Для полуфиналов соревнования должен быть принят следующий формат:
3.1.1 Два (2) конкурсанта, выступающих одновременно.
3.1.2 Две (2) команды оценивающих выступление судей, по одной на каждого бариста.
3.1.3 Для обоих участников должна звучать одна и та музыка.
3.1.4 Полуфиналисты НЕ должны иметь наушников с микрофоном. Поэтому участники не должны обращаться с речью к аудитории. Поощряется обращение участников к судьям за судейским столом, чтобы способствовать хорошему обслуживанию.
3.1.5 Ведущий должен вести соревнование и объяснять аудитории, что готовит каждый участник.
3.2 Для финалов соревнования должен быть принят следующий формат:
3.2.1 В финале соревнования должны участвовать шесть (6) лучших выступивших бариста.
3.2.2 Все финалисты должны вступить в соревнование с равным нулевым числом баллов (0).
3.2.3 В каждый момент времени должен выступать один (1) конкурсант.
3.2.4 Оценивать выступление бариста должна одна (1) команда судей.
3.2.5 Соперничающие финалисты должны выступать в обратном порядке.
3.2.6 Бариста с самым высоким баллом должен оставаться на сцене, пока другой участник не наберет большее количество баллов.
3.2.7 Каждый участник может выбрать музыку, которая играет во время его / ее выступления.
3.2.8 Финалистам должны быть предоставлены наушники с микрофоном. Поэтому каждый участник сможет обращаться к аудитории и объяснять, что он или она готовит. Поощряется обращение участников к судьям за судейским столом, чтобы способствовать хорошему обслуживанию.
СТАТЬЯ 4
ЗАДАНИЯ В СОРЕВНОВАНИИ
4.1 Каждый конкурсант будет иметь максимум восемь (8) минут, чтобы подготовиться и подать на стол судей: два (2) идентичных теплых напитка капуччино или латте, два (2) идентичных теплых напитка эспрессо-маккиато и два (2) идентичных теплых напитка на основе молока и кофе по выбору (Авторские напитки).
4.2 Два (2) идентичных теплых напитка капуччино или латте должны быть поданы в установленных чашках, с использованием только кофе и молока в качестве ингредиентов, а в качестве инструментария только эспрессо-машины и кофемолки.
4.3 Два (2) идентичных теплых напитка эспрессо-маккиато должны быть поданы в установленных чашках, с использованием только кофе и молока в качестве ингредиентов, а в качестве инструментария только эспрессо-машины и кофемолки.
4.4 В дополнение к стандартам подготовки, описанным в статье 4.2 и статье 4.3, должны быть приготовлены два (2) идентичных напитка на основе молока и кофе по выбору участника (Авторские напитки), с использованием любого инструмента для нанесения рисунка по желанию. Ингредиенты для оформления могут наноситься ТОЛЬКО на ПОВЕРХНОСТЬ напитка (добавка любых компонентов в напиток в целом приведет к вычету баллов из оценки за вкус / технику).
4.5 Разрешается перемещать или встряхивать чашку при заливке молока.
4.6 Конкурсант должен подать судьям три (3) пары напитков на стол судей по отдельности, но в любом порядке.
4.7 Все модели должны быть объявлены каждым конкурсантом заранее. Баллы присуждаются за идентичность рисунков в двух напитках представленной пары, а так же за их соответствие представленному изображению. В пояснение этому:
4.7.1 Необходимо, что каждый конкурсант представил фотографию каждого напитка и рисунка судьям и ведущему до начала своего выступления (художественные фотографии не требуются).
4.7.2 Принимаются только должным образом напечатанные фотографии, иначе будут вычтены баллы. Фотографии должны ясно изображать рисунки, которые будут представлены (ФОТОГРАФИИ НА КАМЕРАХ ИЛИ МОБИЛЬНЫХ ТЕЛЕФОНАХ НЕ ПРИНИМАЮТСЯ).
СТАТЬЯ 5
ИНГРЕДИЕНТЫ
5.1 Кофе: каждый конкурсант имеет право использовать кофе по своему выбору.
5.2 Молоко: каждый конкурсант имеет право использовать молоко по своему выбору. Хотя организаторы соревнований должны предоставить несколько самых распространенных имеющихся сортов молока, каждый конкурсант имеет право использовать молоко по своему выбору, если захочет.
5.3 Другие ингредиенты: любой съедобный декоративный ингредиент может использоваться только для украшения поверхности авторского напитка; в остальных случаях единственными разрешенными ингредиентами являются кофе и молоко.
СТАТЬЯ 6
ЧАШКИ
6.1 Чашки для капуччино / латте и эспрессо-маккиато предоставляются организаторами соревнования.
6.2 Чашка для капуччино / латте должна быть в ФОРМЕ ТЮЛЬПАНА объемом 220-250 мл из керамики. Внутренний диаметр верха чашки должен составлять
6.3 Чашка для эспрессо-маккиато должна быть в ФОРМЕ ТЮЛЬПАНА объемом 80-90 мл из керамики Внутренний диаметр верха чашки должен составлять
6.4 Авторский напиток может быть подан в любой чашке или стакане без ограничений в отношении поверхности.
СТАТЬЯ 7
ПЕРСОНАЛ И СУДЬИ
7.1 Администратор на сцены: один (1) администратор сцены отвечает за координацию и руководство на сцене.
7.2 Координатор-бариста: должен быть назначен один (1) координатор-бариста в качестве посредника для всех соревнующихся бариста. Координатор-бариста должен организовать подачу столиков на колесиках на сцену и со сцены, убедиться, что все бариста подготовились к своему выступлению и т.д.
7.3 Хронометристы: Два (2) хронометриста отвечают за время приготовления и время уборки.
7.4 Посыльные: Два (2) посыльных отвечают за уборку столов, как только судьи завершили выставление оценок.
7.5 Ведущий: Один (1) ведущий должен вести соревнование и объяснять аудитории, что готовит каждый конкурсант.
7.6 Секретарь для подсчета очков / техник: Два (2) секретаря для подсчета очков / техника отвечают за показ на экране всей информации по очкам после того, как она доведена до участника и аудитории командой судей.
7.7 Судьи: команда судей должна состоять из одного (1) главного судьи, двух (2) судей по визуальной презентации напитка и двух (2) судей по вкусу / технике приготовления:
7.7.1 Главный судья: Главный судья должен убедиться, что все участники и судьи соблюдают правила соревнования, описанные в данном документе.
7.7.2 Судьи по визуальной презентации: Судьи по визуальной презентации отвечают за оценку визуального впечатления от напитков.
7.7.3 Судьи по вкусу / технике приготовления. Судьи по вкусу / технике отвечают за оценку впечатления от вкуса / техники приготовления от напитков.
СТАТЬЯ 8
ПОДСЧЕТ БАЛЛОВ
8.1 Каждый судья выставляет оценку от одного (1) до десяти (10) баллов, выражая свое индивидуальное мнение относительно представленных напитков в соответствии с критериями выставления оценки в Статье 10.
8.2 Оценки двух (2) судей по вкусу / технике приготовления складываются и берется их среднее арифметическое, которое будет объявлено как одна оценка в пределах десяти (10) баллов. Поэтому окончательная оценка будет в пределах тридцати (30) баллов, из которых двадцать (20) балов присуждается за визуальную презентацию и десять (10) баллов за вкус. Основное внимание на этом соревновании уделяется высокому искусству латте-арта.
8.3 Оценки каждого конкурсанта должны оглашаться публично и сразу же после того, как будет закончено выставление оценок.
8.4 В случае равного количества баллов должен победить конкурсант с самыми детально описанными оценками. Победителем считается бариста с самым высоким числом баллов.
СТАТЬЯ 9
ВРЕМЯ
9.1 Отсчет времени начинается по сигналу ведущего.
9.2 Отсчет времени останавливается, когда последний готовый напиток поставлен перед последним судьей.
9.3 Каждому конкурсанту дается восемь (8) минут на подготовку своей рабочей площадки; включая тестирование эспрессо машины и кофемолки (хотя конкурсанты могут по желанию использовать свои собственные кофемолки), а так же подготовку всех ингредиентов и инструментария, необходимых для соревнования. Кофе или молоко не должны готовиться заранее.
9.4 Каждому конкурсанту дается восемь (8) минут, чтобы подготовить эти шесть (6) напитков, включая подготовку любого добавочного декоративного элемента (ов) для украшения поверхности авторского напитка.
9.5 Каждому конкурсанту дается восемь (8) минут, чтобы убрать свою рабочую площадку.
9.6 За каждые 10 секунд дополнительного времени назначается штраф размером в полбалла (-0.5). Главный судья должен вычесть штрафные баллы (если есть) из общего числа баллов конкурсанта. Любой конкурсант, превысивший установленное время на две (2) минуты или более, должен быть дисквалифицирован.
СТАТЬЯ 10
КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ
10.1 Оценки судей по визуальной презентации должны основываться на следующих критериях:
Для всех трех (3) наборов напитков:
§ Идентичность двух (2) рисунков и представленного изображения (0 баллов, если изображение не представлено)
§ Контраст между ингредиентами
§ Гармония, размер и расположение рисунков в чашке
§ Креативность рисунка
§ Успешно достигнутый уровень сложности (максимальные десять (10/10) баллов получают только успешно выполненные сложные рисунки, в то время как за успешное выполнение более простых рисунков - таких как сердечко - выставляется более низкий балл).
§ Общая привлекательность
§ Профессионализм в работе (навыки обслуживания, уверенность, особый стиль),
§ Навыки обслуживания
10.2 Оценки судей по вкусу / технике приготовления должны основываться на следующих критериях:
Для всех трех (3) наборов напитков:
§ Хорошая температура напитка
§ Отчетливое проявление на вкус качества кофе в напитке
§ Сбалансированность / консистенция / вкус напитка во рту
§ Текстура молока (шелковистая, гладкая, без больших пузырьков)
§ Рабочая зона, хорошо организованная и чистая в начале работы
§ Профессионализм приготовления напитков (использование кофемолки, хорошо приготовленный эспрессо, техника работы с молоком, чистота машины)
§ Профессионализм в работе (навыки обслуживания, уверенность, особый стиль),
§ Навыки обслуживания
§ Общая гигиена в ходе выступления
+7 812 703-43-93